Im Herzen von Fes befindet sich die größte lebende mittelalterliche Medina der Welt, ein autofreies Durcheinander von Souks, Palästen, Moscheen und Denkmälern sowie mehr als 9.000 Gassen, in denen man sich verirren kann.

Marokkos älteste und wohl faszinierendste Kaiserstadt mag in Bezug auf Boutique-Riads und stilvolle Restaurants hinter Marrakesch zurückgeblieben sein, aber es ist eine subtile Transformation im Gange. Alte Gebäude werden restauriert, Designer hauchen jahrhundertealten Handwerken neues Leben ein und Köche verwandeln Marktprodukte in Gourmetgerichte.

Und da Air Arabia neue Direktflüge von Gatwick und Marrakesch startet, ist es noch einfacher, dorthin zu gelangen.

Beginnen Sie am Bab Boujeloud und tauchen Sie in die Talaa Kebira ein - eine der beiden Hauptverkehrsadern der Medina - auf der Suche nach der Medersa Bou Inania, Eingang 20 Dirham (£ 1,60), dem einzigen Gebäude, das noch von Nicht-Muslimen religiös genutzt werden darf eingeben. Besuchen Sie den nach Gewürzen duftenden Souk el Attarine und schauen Sie durch die Tür der riesigen Kairaouine-Moschee, bevor Sie die Kupferschläger am Place Seffarine beobachten und die legendären Chaouwara-Gerbereien besuchen - Sie werden sie riechen, bevor Sie sie sehen -, um Zeuge einer zu werden uralter Prozess in Aktion.

Fez für Feinschmecker

Die Fassi-Küche ist ein echter Schmelztiegel - Araber, Mauren, osmanische Türken und Franzosen haben alle ihre kulinarischen Spuren hinterlassen - und eine der besten Möglichkeiten, sie zu entdecken, ist eine Street-Food-Tour mit Plan-it Morocco. In der Kochschule des Café Clock lernen Sie, wie Sie drei traditionelle Gerichte nach dem Einkauf für Zutaten im Souk zubereiten. Als nächstes machen Sie in den Kochworkshops von The Ruined Garden fünf typische Brote - einschließlich Baghrir oder Pfannkuchen mit tausend Löchern - oder fleischfreie Gerichte.

Kunstattacke
Machen Sie es sich bei Craft Draft bequem, wo Hamza El Fasiki Sie in das traditionelle Fassi-Handwerk einführt, darunter Buchbinden, Messingätzen und Lederprägen. dreistündige Workshops ab 100 Dirham (£ 8). Mit Culture Vultures 'Artisanal Affairs treffen Sie die Handwerker in ihren Werkstätten, darunter Weber, Kupferschmiede und Ledermacher. Und Café Clock bietet ein umfassendes Kulturprogramm, in dem Sie sich in Kalligraphie versuchen oder das Oud spielen lernen können.

Holen Sie sich Hammam
Nach einem anstrengenden Sightseeing-Tag gibt es keinen besseren Ort zum Entspannen als das verführerische Badehaus des Riad Laaroussa aus dem 17. Jahrhundert. Dieses private Hamam ist mit dunklem Carrara-Marmor bedeckt. Während Sie dämpfen, werden Sie mit einem Körperpeeling und einer Gesichtsmaske aus Rhassoul-Ton behandelt, gefolgt von einer Massage mit duftenden Orangenblüten und mit Jasmin angereicherten Ölen.

Wo übernachten

Das Hotel Sahrai liegt auf einem Hügel am Rande der Ville Nouvelle und ist ein kühn gestaltetes, modernes Boutique-Hotel. Die Zimmer und Suiten in neutralen Farbtönen sind mit lokalem Stein, Holz, Metall und Glas dekoriert. Ein Infinity-Pool und eine Bar auf dem Dach bieten Blick auf die Medina, ein luxuriöses Givenchy-Spa und eine französische Brasserie für erstklassige Steak-Pommes.

Die dreifach hohe Terrasse und fünf geräumige Zimmer des wunderschön restaurierten Riad Idrissy sind mit bunten Zellij-Fliesen, kunstvollem Stuck und bemaltem Zedernholz geschmückt und mit Antiquitäten aus dem ganzen Land eingerichtet. Beginnen Sie den Tag mit einem Frühstücksfest im angrenzenden Restaurant Ruined Garden oder in den kühleren Monaten in der Bibliothek. Doppelzimmer ab £ 80, B & B.

Das einladende Dar El Hana ist ein sensibel renoviertes 300 Jahre altes Haus mit einem traditionellen Innenhof, nur vier Zimmern - jedes anders - und einer Dachterrasse, die sich perfekt für ein Frühstück im Freien eignet. Es liegt in einer ruhigen Straße im Herzen der Medina und ist leicht zu finden. Es ist ein idealer Ausgangspunkt für Erkundungstouren. Doppelzimmer ab £ 60, B & B.

Wo sollen wir essen

Chefkoch Najat Kaanache arbeitete in Gourmetrestaurants auf der ganzen Welt - einschließlich El Bulli -, bevor er zu ihren marokkanischen Wurzeln zurückkehrte und NUR in einem stilvollen Riad-Restaurant eröffnete. Ihr tägliches, wechselndes Degustationsmenü mit sieben bis neun Gängen ist von Marktfunden inspiriert, die ausgefeilte kulinarische Techniken und kreative Geschmackskombinationen verwenden. Denken Sie an Wildpilzsuppe mit rotem Kaviar, dekonstruierter Gemüse-Tajine und Hühnchen mit einer marokkanisch-mexikanischen Maulwurfsauce.

Das täglich wechselnde Abendmenü im atemberaubenden Dar Roumana vereint saisonale Produkte aus der Region mit mediterranem Flair und wird in einem romantischen Innenhof bei Kerzenschein serviert. Der Rote-Bete-Ziegenkäse-Salat ist ein guter Anfang, gefolgt von Magret de Canard und geröstetem Gemüse, abgerundet mit einer sündhaft guten dunklen Schokoladentarte.

Das Mittagessen im grünen Restaurant Ruined Garden umfasst marokkanische Tapas wie Zaalouk (geräucherter Auberginen- und Tomatensalat) und Maakouda (frittierte Kartoffelkuchen) sowie freitags Tajinen und handgerollten Couscous. Das Abendessen im Grünen wird à la carte serviert und Fassi-Spezialitäten wie Pigeon B’stilla und Sephardic Safran Chicken können im Voraus bestellt werden.

Das Fez Institution Café Clock bietet ein Labyrinth von Zimmern, die auf zwei traditionelle Waggons verteilt sind und über eine große Terrasse verfügen. Es eignet sich perfekt für eine Besichtigungspause. Das vielseitige Tagesmenü umfasst den zu Recht berühmten Kamelburger und traditionelle Gerichte wie Harira sowie Quiche und Salate. Waschen Sie alles mit einem Minztee, frischem Fruchtsmoothie oder Nus-Nus (halb Milch, halb Kaffee).

Wo zu trinken

Die Bar auf dem Dach im Dar Roumana bietet viele matschige Sofas zum Entspannen, während Sie ein Fassi G & T mit Gin aus Zitronenverbene oder einen erfrischenden Roumana Breeze - Wodka, rosa Grapefruitsaft und Granatapfel - genießen und den Sonnenuntergang beobachten. Es gibt eine gemütliche Bar im Innenhof, wenn es kalt wird. Nur Reservierung (00212 5357 41637).

Die anspruchsvolle Bar im Innen- und Außenbereich des Hotels Sahrai, The Rooftop, ist mit Designer-Sitzgelegenheiten und Kronleuchtern ausgestattet. Am Wochenende gibt es Top-DJs, aber der wahre Star ist der Blick über die Altstadt von der weitläufigen Terrasse; Nehmen Sie sich ein Tagesbett und trinken Sie kreative Cocktails unter dem Sternenhimmel.

Die von Art Deco beeinflusste Le Golden Bar im Le Palais Faraj serviert gut gemachte Cocktails und marokkanischen Wein und Bier sowie einen atemberaubenden Blick auf die Medina aus den raumhohen Fenstern und eine Terrasse mit Blick auf die gefliesten Dächer der Medina.

Das Le Tarbouche ist ein kompaktes und farbenfrohes Café in einer der Hauptstraßen der Medina mit einigen Tischen im Freien, an denen Sie einen frischen Fruchtsaft, Avocado-Milchshake, Eiskaffee oder köstliche Rosmarin-Limonade genießen können.

Wo einkaufen

Kaufen Sie in den Souks butterweiche Lederjacken (Sie können eine auf Bestellung erhalten), Taschen und Hausschuhe, Metalllaternen, bunte Keramik, handgewebte Teppiche und vieles mehr. Verhandlungen werden erwartet, aber fangen Sie erst an zu feilschen, wenn Sie es ernst meinen mit dem Kauf.

Fez 'erster Concept Store Médin'ART präsentiert zeitgenössische marokkanische und marokkanische Designer, darunter Taschen aus der Les Maure Collection, T-Shirts von Mawj und fein gewebte Schals von Mouhib sowie Schmuck und Haushaltswaren.

Die sorgfältig zusammengestellte Kollektion in der Boutique von Le Jardin des Biehn bietet neben zeitgenössischen Designern exquisite Vintage-Kaftane wie handgewebte Decken von Artisan Project und handgefertigte Ledertaschen von Alfred Berlin.

Architektonisches Highlight

Die Medersa Bou Inania aus dem 14. Jahrhundert ist ein Meisterwerk der islamischen Kunst mit kunstvoll geschnitztem Zedernholz, schillernden Zellij-Fliesen, kunstvollem Stuck und arabischen Inschriften.