En el corazón de Fez se encuentra la medina medieval viva más grande del mundo, un revoltijo de zocos, palacios, mezquitas y monumentos sin automóviles, y más de 9,000 callejones para perderse.

La ciudad imperial más antigua y posiblemente más fascinante de Marruecos puede haberse quedado atrás de Marrakech cuando se trata de riads boutique y elegantes restaurantes, pero hay una sutil transformación en marcha. Se están restaurando edificios antiguos, los diseñadores están dando nueva vida a las artesanías antiguas y los chefs están convirtiendo los productos del mercado en platos gourmet.

Y con Air Arabia lanzando nuevos vuelos directos desde Gatwick y Marrakech, es aún más fácil llegar allí.

Comience en Bab Boujeloud y baje por la Talaa Kebira, una de las dos arterias principales de la medina, en busca de la Medersa Bou Inania, entrada 20 dirham (£ 1.60), el único edificio todavía en uso religioso que los no musulmanes tienen permitido. entrar. Acércate al Souk el Attarine, con aroma a especias, y mira por la puerta de la gran mezquita de Kairaouine, antes de ver los batidores de cobre en Place Seffarine y visitar las icónicas curtiembres de Chaouwara, las olerás antes de verlas, para presenciar un proceso antiguo en acción.

Fez para amantes de la comida

La cocina Fassi es un auténtico crisol: los árabes, los moros, los turcos otomanos y los franceses dejaron su huella culinaria, y una de las mejores maneras de descubrirlo es en un tour de comida callejera con Plan-it Morocco. En la escuela de cocina de Café Clock aprenderás a preparar tres platos tradicionales después de comprar ingredientes en el zoco. Luego, en los talleres de cocina de The Ruined Garden, harás cinco panes típicos, incluyendo panqueques baghrir o "mil hoyos", o platos sin carne.

Ataque del arte

Eche un vistazo a Craft Draft, donde Hamza El Fasiki le presentará las artesanías tradicionales de Fassi, que incluyen encuadernación de libros, grabado de latón y estampado de cuero; Talleres de tres horas desde 100 dirham (£ 8). Con Asuntos artesanales de Culture Vultures, conocerás a los artesanos en sus talleres, incluidos tejedores, caldereros y fabricantes de cuero. Y Café Clock tiene un programa cultural integral, donde puedes probar suerte con la caligrafía o aprender a tocar el oud.

Obtener hammam

Después de un duro día de turismo, no hay mejor lugar para relajarse que la seductora casa de baños del siglo XVII de Riad Laaroussa. Este hammam privado está cubierto con mármol oscuro de Carrara y, mientras vaporizas, recibirás un exfoliante corporal y una mascarilla de arcilla rhassoul, seguido de un masaje con fragante flor de azahar y aceites infundidos de jazmín.

Donde quedarse

Encaramado en una colina a las afueras de la Ville Nouvelle, el Hotel Sahrai es un hotel boutique contemporáneo de diseño atrevido. Las habitaciones y suites de tonos neutros están decoradas con piedra local, madera, metal y vidrio. Una piscina de borde infinito y un bar en la azotea con vista a la medina, hay un lujoso spa Givenchy y una brasserie francesa para frituras de carne de primera categoría.

El patio de triple altura y las cinco espaciosas habitaciones del Riad Idrissy, bellamente restaurado, resplandecen con coloridos azulejos zellij, estuco adornado y madera de cedro pintada, y están decoradas con antigüedades de todo el país. Comience el día con un festín de desayuno en el restaurante contiguo Ruined Garden o en la biblioteca en los meses más fríos. Dobles desde £ 80, B & B.

El acogedor Dar El Hana es una casa renovada de 300 años de antigüedad con un patio central tradicional, solo cuatro habitaciones, cada una diferente, y una terraza en la azotea, perfecta para un desayuno al aire libre. Escondido en una calle tranquila en el corazón de la medina, es fácil de encontrar y es una excelente base para explorar. Dobles desde £ 60, B & B.

Dónde comer

La chef Najat Kaanache trabajó en restaurantes de alta cocina de todo el mundo, incluido El Bulli, antes de regresar a sus raíces marroquíes y abrir NUR en un elegante riad convertido en restaurante. Su menú de degustación diario de siete a nueve platos está inspirado en los hallazgos del mercado, utilizando técnicas culinarias sofisticadas y combinaciones creativas de sabores. Piense en una sopa de hongos silvestres con caviar rojo, tagine vegetal deconstruido y pollo con salsa de mole marroquí-mexicana.

El menú de la cena que cambia a diario en el impresionante Dar Roumana combina productos locales de temporada y un toque mediterráneo, servido en un romántico patio a la luz de las velas. La ensalada de remolacha y queso de cabra es un buen lugar para comenzar, seguida de magret de canard y vegetales asados, redondeados con una tarta de chocolate negro pecaminosamente buena.

El almuerzo en el frondoso restaurante Ruined Garden significa tapas marroquíes, como zaalouk (ensalada de berenjena ahumada y tomate) y maakouda (pasteles de papa fritos), así como tagines y cuscús enrollado a mano los viernes. La cena entre la vegetación viene a la carta y se pueden pedir por adelantado especialidades de Fassi, como la paloma b'stilla y el pollo azafrán sefardí.

Con un laberinto de habitaciones repartidas en dos dars tradicionales y rematado con una gran terraza, el Café Clock de la institución Fez es perfecto para un descanso turístico. El ecléctico menú de todo el día incluye la famosa hamburguesa de camellos y platos tradicionales como harira, junto con quiche y ensaladas. Lave todo con un té de menta, licuado de frutas frescas o nus-nus (mitad leche, mitad café).

Donde beber

El bar de la azotea de Dar Roumana tiene muchos sofás blandos para relajarse mientras toma un Fassi G&T, hecho con ginebra con infusión de verbena de limón, o un refrescante Roumana Breeze, vodka, jugo de toronja rosa y granada, y mira la puesta de sol. Hay un acogedor bar en el patio si hace frío. Solo reserva (00212 5357 41637).

El sofisticado bar interior y exterior del Hotel Sahrai, The Rooftop, cuenta con asientos de diseño y lámparas de araña. Alberga los mejores DJs los fines de semana, pero la verdadera estrella es la vista sobre la ciudad vieja desde la amplia terraza; toma un diván y bebe cócteles creativos bajo las estrellas.

Le Golden Bar, de influencia art decó en Le Palais Faraj, sirve cócteles bien elaborados y vino y cerveza marroquí junto con impresionantes vistas a la medina desde las ventanas del piso al techo y una terraza con vistas a los tejados de tejas de la medina.

Le Tarbouche es un café compacto y colorido en una de las calles principales de la medina, con un par de mesas al aire libre que son perfectas para observar a la gente con un jugo de fruta fresca, batido de aguacate, café helado o una deliciosa limonada de romero.

Donde comprar

Compre en los zocos chaquetas de cuero suave como la mantequilla (puede obtener una por encargo), bolsas y pantuflas, linternas de metal, cerámicas coloridas, alfombras tejidas a mano y más. Se espera una negociación, pero solo comience a regatear si se toma en serio la compra.

La primera tienda conceptual de Fez, Médin'ART, presenta diseñadores marroquíes y marroquíes contemporáneos, incluidos bolsos de la colección Les Maure, camisetas de Mawj y bufandas finamente tejidas de Mouhib, junto con joyas y artículos para el hogar.

La colección cuidadosamente seleccionada en la boutique de Le Jardin des Biehn tiene exquisitos caftanes vintage junto a diseñadores contemporáneos, como mantas tejidas a mano de Artisan Project y bolsos de cuero hechos a mano de Alfred Berlin.

Destacado arquitectónico

La Medersa Bou Inania del siglo XIV es una obra maestra del arte islámico, con su madera de cedro intrincadamente tallada, deslumbrantes azulejos zellij, estuco adornado e inscripciones en árabe.